Rillettes de sardines au citron confit
Inratable, la meringue laisse libre cours à votre inspiration : colorez-la, saupoudrez-la de sésame, de pralines, de noisettes caramélisées…
INGRÉDIENTS :
4 blancs d’oeufs, 250g de sucre, une pincée de sel
RECETTE :
Battre vigoureusement les blancs en neige au fouet, sans oublier la pincée de sel. Lorsque les blancs sont montés au 9/10ème, ajouter le tiers du sucre en continuant à fouetter vivement pour qu’ils soient bien fermes. Quand la meringue devient brillante, arrêter de fouetter et incorporer le sucre restant.
L’appareil est prêt. Mouler à l’aide d’une poche à douille les meringues à la taille désirée, parsemer de la garniture choisie.
Cuire pendant 3h à 85°C en les surveillant et baisser la température avant qu’elles ne se colorent.
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