Rillettes de sardines au citron confit
Pour 2 personnes – Préparation + Cuisson : 45 min
INGRÉDIENTS :
Pour les asperges : ½ botte d’asperges, le jus d’1/2 citron, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre, 1 c. à soupe de noix concassées, quelques brins de ciboulette ciselés
Pour la vichyssoise : 150 g de blanc de poireau, 250 g de pommes-de-terre, 1 c. à soupe de beurre, 1 oignon, ½ l de bouillon de volaille, 1, 25 dl de lait, 50 g de crème fraîche, sel et poivre
RECETTE :
Laver et essuyer les asperges, couper sur 3 à 4 cm leur partie blanche et filandreuse, couper également les pointes sur 6 cm et ne garder que le milieu. Couper les milieux en brunoise (petits dés de 2 à 3 mm de côté), et les mettre dans un bol. Garder à part sans les assaisonner pour l’instant.
Laver et éplucher tous les légumes. Les émincer finement, ils cuiront plus vite. Faire revenir l’oignon et le poireau avec le beurre dans un faitout sans les laisser colorer. Ajouter le bouillon et les pommes-de-terre, assaisonner et laisser cuire 30 min à découvert. Mixer et ajouter la crème.
Assaisonner les asperges taillées avec le jus de citron, huile d’olive, sel, poivre, les noix concassées et la ciboulette.
Dans 2 bols individuels, dresser la crème vichyssoise au fond, les asperges par dessus. Arroser d’un filet d’huile d’olive, ajouter une pincée de fleur de sel.
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