Rillettes de sardines au citron confit
Pour 4 personnes
Préparation : 2 h
Pas de cuisson – 1 jour ½ de pause
INGRÉDIENTS :
1 lobe de foie gras dénervé
1 verre de Cognac ou d’Armagnac
2 kg de gros sel
Assaisonnement : poivre noir concassé et sel de Guérande
10 compresses de coton 30 x 30
1 terrine à couvercle.
RECETTE :
Mettre le foie gras entier dans un saladier avec l’alcool, saler et poivrer. Bien malaxer le tout afin que le foie soit bien imprégné de son assaisonnement.
Déplier les compresses et les étaler ouvertes en 2 couches. Déposer le foie reconstitué par-dessus et recouvrir de 2 autres couches de compresses. Il doit être parfaitement enveloppé.
Dans un bol bien profond, répartir 1 kg de gros sel, déposer le foie gras enveloppé et recouvrir du kg de gros sel restant. Garder le bol dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur, pendant 1 jour et demi de repos.
Après ce temps de pause, sortir délicatement le foie de ses bandes et le mouler dans sa terrine. Mettre le couvercle et conserver au réfrigérateur. Il peut se garder 3 jours.
Déguster avec des tranches de pain d’épices toastées et du confit d’oignons.
Conserver la terrine avec son couvercle au réfrigérateur, couvrir l’entame d’un film alimentaire.
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