Rillettes de sardines au citron confit
« Je les fais suivant la saison avec des panais, des carottes, des aubergines, des courgettes, des betteraves, des radis noirs, des patates douces, et bien sûr, des pommes de terre, blanches, roses (roseval) ou violettes (vitelottes) en favorisant en saison les légumes anciens qui ont naturellement plus de goût, comme les topinambours, le cerfeuil tubéreux. »
RECETTE :
On émince les légumes à la mandoline, puis on les blanchit à l’eau bouillante quelques minutes, les essuyer avant de les plonger dans un petit bain de friture, à température pas trop élevée, 165°C maxi jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à souhait.
On les croque à l’apéritif ou en accompagnement, et il n’en reste jamais une seule !
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