ADEL DAKKAR

INGRÉDIENTS :

• Une enfance ensoleillée
• Un cuisinier en devenir
• Une émission de télé
• Des projets plein la tête

PRÉPARATION

J’ai grandi non pas dans une cuisine de restaurant mais dans la cuisine familiale aux côtés de ma mère. C’est là que j’ai débuté, j’y passais de nombreuses heures à goûter, préparer, m’imprégner de ses plats…

Le reste du temps j’étais devant la télé à regarder les émissions de cuisine et à feuilleter les magazines culinaires, c’est donc naturellement que j’ai fait le choix de m’orienter vers un cursus professionnel hôtellerie-restauration.

RÉALISATIONS

BEP-BAC techno et BTS en poche, j’ai eu mon premier poste à l’Hôtel du Cap-Eden Roc à Antibes ou j’ai débuté en tant que commis

Puis direction Courchevel, à Cheval Blanc aux côtés du Chef Yannick Alléno, l’année où il s’est vu attribuer ses 2 étoiles au Guide Michelin.

J’ai officié deux années en tant que Chef de Partie à Mougins chez Denis Fetisson où j’ai collaboré à l’ouverture de ses deux restaurants ( La Place de Mougins – Restaurant gastronomique et L’Amandier de Mougins – Brasserie de luxe méditerranéenne)

Puis à moi les voyages et la découverte du monde et surtout la découverte de moi-même ! :

Orlando, USA au restaurant Rémy Disney Cruise Line avec le chef Arnaud Lallement de l’Assiette Champenoise à Reims 3 étoiles Michelin comme consultant.

J’ai terminé ce contrat avec mon premier poste de sous chef.

De retour en France,

J’ai travaillé à l’hôtel le Saint Roch-Courchevel***** puis à l’hôtel le Saint Paul***** à Saint Paul de Vence avant de passer la saison d’hiver dernier à Cheval Blanc Courchevel en tant que premier sous chef.

La suite vous la connaissez : Top Chef et direction Marseille !

DRESSAGE

Mes influences je les puise avant tout dans le terroir où j’ai grandi : L’Auvergne !

Après, j’aime les plats classiques et les assiettes généreuses…

Je cherche à travailler nos classiques gastronomiques et de les mettre au gout du jour en y amenant « mon grain de sel ».

Association de gout, cuisson adaptée aux produits, assaisonnement juste : je mixe, je teste, je créée.